南京鸭血粉丝汤将制定地方标准,网友热议

给地方小吃定标准,有必要吗?

2018/4/10 1:07:43 来源:晨报记者 张颖
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   据报道,目前南京鸭血粉丝汤的地方标准正在研究制定中。此前,沙县小吃、扬州炒饭都尝试过“标准化”。对此,一部分网友表示,餐饮市场具有多元化的风格,不该制定统一标准;也有网友认为,给地方小吃定标准,是对传统手艺的传承和保护。
观点一:
制定标准会失去特色
   网友“--安雪児”:中华美食要的就是丰富多彩,拼的就是各具特色,倘若成了没有差异的“众店一律”,乃至“千食一味”,岂不纯属画蛇添足?在一个偏好多元化、产品细分化的餐饮市场中,鸭血粉丝汤注定会变得更具差异性,试图制定一个统一的“标准”里,实在有点强人所难了。
   网友“哎呦丶是桔子呀”:众所周知,不同烹饪者原料的选用、制作火候的掌握,即便是同一款小吃,也会有不一样的味道,这也正是特色小吃的魅力所在。如果硬性制约,强行制定标准,所有小吃店做出来的小吃完全一个样,很有可能带来同质化的困扰,不仅企业经营缺乏活力,更让食者倍感乏味。
观点二:
定标准是一种传承和保护
   网友“kkaiZH”:我国不少特色美食由于缺少相应的文字记载,只是口口相传,随着老师傅们的隐退,一些老味道在传授的过程中变了味,有的甚至因手艺失传只能成为时代的回忆。从这个角度来看,给地方小吃定标准,能让更多的人了解地方饮食文化的渊源,品味到正宗风味。
   网友“夜雨声梵00”:一个行业成立一个标准是好事,尤其是食品方面的,都说自己是百年老店,都说是自己是正宗的,那用什么来衡量呢?我想就要用标准来衡量。同时,制定标准,也是对一些可能遗失的配方、制作工艺、传统手艺的一种记录和传播,起到了很好的保护作用。
专家说法:
可在“标准化”基础上创新
   对此,江西财经大学社会学系系主任蔡前表示,现在的小吃走上“标准化”之路,实为留住“文化根”。制定地方小吃的“官方标准”,这是统一产品形象的需要,也是打响文化招牌的需要。从业者可在制定的标准上不断创新。而从美食文化的“把根留住”来说,传承其地方特色和悠久历史,也确实应当有所坚持、有所规范,甚至是有所敬畏——否则的话,“正宗”遍地的结果,往往只会失去传统。
   “很多地方的小吃质量参差不齐,一些‘老字号’往往被视作正统和正宗,但其配方和工艺都是‘独门秘籍’。如今,相关部门推动‘老字号’牵头制定有关标准,自然有助于更多商家弘扬文化、提升品牌。”蔡前说。
来源:晨报记者 张颖
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