奉新民间自古以方桌待客忌坐成“龟”形

2018/7/27 14:27:37 来源:丁紫芸 晨报记者 宋雅倩
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    “时复墟里人,披草共往来。相见无杂言,但道桑麻长。”陶渊明的诗句中呈现的是古时人们日出而作,日落而息的田园生活,也是当代人所追求的“慢生活”。正是在这种朴素生活习惯的影响下,古人形成了淳朴的处世礼仪。随着时代不断变迁,那些在岁月中沉淀下来的习俗渐渐成为了宝贵的文化财富。正如我省奉新县存留的一些传统做客礼仪,至今依然影响着当地居民的日常生活。

做客要赶早

主客见面需“对暗号”

    俗话说:“凡事赶早不赶晚。”奉新人做客也是如此,必须赶在上午出门。他们认为“做官莫走前,做客莫走后”,赶不上晌午饭,只能吃残羹冷炙了。所以,出门做客这天,奉新人通常会起个大早,吃过早饭,把自己拾掇得干干净净,或独自出发,或牵儿带女。若是携带家眷,必会在出门前叮嘱做客需要注意的一些礼数。

    古时客人进屋,必经主人家大门,主人亲自到厅前迎接。如今房屋结构发生了变化,已没有了厅前厅后的概念,主人便直接到大门口迎客。

    主客见面时,需像对暗号一样,有一番专用的词令。如春节期间,晚辈给长辈拜年,要一躬至地,并说“给某某拜年”或“祝某某添福添寿”,长辈则躬身相扶,祝小孩“满长满大”,祝青年“聚亲”“添丁”或“步步高升”;平辈之间则双手抱拳作揖,并互祝“恭喜发财”。

    奉新县百丈村党支部副书记谢金娟告诉记者,过去,一大家子人住在大宅院中,主人将客人引入客厅坐定后,会为其倒茶、递烟、送火、换鞋。寒暄过后,客人便请主人将带来的礼品分送给各家亲戚。各家亲戚接到礼品后,通过礼品便可知道是哪路客人来了。


做客送礼花样多

“主礼”“配件”需齐全

    所谓“礼轻情意重”,年节期间携带礼品走访亲友是最基本的礼节。记者了解到,对于奉新人来说,即便是平时走亲访友,也有“赤脚不进山,空手不进门”的讲究。

    我国自古就有“长幼有序,亲疏有别”一说。奉新人逢年过节走亲戚时,必定会按照主次亲疏依次进行。不仅如此,根据走访的对象不同,上门拜访时携带的礼品也不尽相同。

    据奉新县文化局王斌介绍,一般前往亲戚家做客,会携带大饼、猪肉、面条、白糖、点心等。送礼多少并无明文规定,约定俗成通常一斤大饼是必备之物,主人家必须收下。稍高一点的标准是在“主礼”之外加些“配件”,如冻米糖、灯芯糕、面条之类。如果是给长辈送礼,一定要加一只“蹄花”或两斤以上的猪肉和一包雪花枣或油果,白糖可以作为“主礼”替代大饼,也可以作“配件”送给长辈。

    谢金娟说:“这些“配件”是‘装体面’(当地方言,为了好寓意而充数量)的,客人走时,主人一般会作为回礼送还给客人。”除了送还“配件”外,主人家还会另送毛巾、手帕、茶点、花生、瓜子之类的小礼物。客人中若有小孩和老人,主人还要包红包,过去通常是12元,如今大多会包60元,寓意“六六大顺”。

饭前“有吃有余”

入座吃饭讲究多

    “千事万事,吃是大事。”到亲戚家做客,“吃”是必不可少的环节。在奉新,做客吃饭也颇有讲究。主人首先用果盒或碟子盛满点心和盘托出,客人围桌而坐,边吃边聊,称“吃茶”。接着是各家煮鸡蛋、面条、米粉之类,每人一碗,称“吃汤”。“吃汤”时不能发出声音,也不能全部吃完,应留一点在碗底,表示“有吃有余”。然后各家亲戚会争请吃饭,一番商定之后,依次轮吃。

    据介绍,主人家请客吃饭时,餐桌多安放在厅堂正中,并且大多是方桌,分上、下、左、右四方,每方坐2个人,一桌8个座位。入座时,一定要分清上、下、左、右,按照辈分依次入座,一般请两位长辈坐上方(正对大门的一方)。如若只有6个人入坐,则需谨防坐成“上坐一,下坐一,左右坐二”或“上下坐二,左右坐一”,类似于龟形。万一坐成了龟形,主人就会客气地提醒说:“坐活了!”要是客人仍旧没有领会其中的意思,主人便会帮助调整座位。

    此外,客人上桌后,坐相要端庄文雅,千万不能把脚踏在别人的凳脚上。因为此举通常只用于父母防止凳脚失衡导致儿女摔倒的情况,如若有此举动,会有冒充别人长辈之嫌,是十分不敬的。

主人不请菜客人不动筷

自称“饭桶”才能添饭

    请客吃饭时,餐桌上通常都有鸡、鸭、鱼、肉等菜品,但也不乏一些特色食物。谢金娟介绍称,米果是奉新当地特色食物,被视为最高待客礼。若客人是首次登门,主人必备四碗四盘,这被视为当地最体面的接待。

    餐桌礼仪在奉新人的生活中占有非常重要的地位,可谓头等重要的社交方式。客人落座后,待杯箸分发就绪,主人便由上到下依次斟酒。主人举杯并口称“请酒”后,客人方能举杯。首次举杯,不能尽饮,即便是“海量”,也应衔杯品味,慢咽细咂。当客人称“好酒”时,主人则谦称:“淡淡酒,何时有。”

    同样,待主人举箸称“请菜”后,众人才能动筷。当主人“请菜”一次过后,客人要将筷子轻放于桌面,而不能搁在碗或盘上。

    主人再次给客人斟酒时,右手提壶,左手按着右手手背,表示双手给客人敬酒。主人提壶到身边时,客人应持杯起身,用手按住酒杯说:“量小!量小!”主人则殷勤地说:“升起来!升起来!”客人能喝,则饮尽再添;不能喝,则随杯添酒,下轮敬酒时主人便不再劝饮。

    依次斟满一轮之后,主人自己也斟满一杯,口称“舍命陪君子”,殷勤敬酒。酒过数巡,客人表示不再饮时,即可开始吃饭。不会饮酒者一般不宜先吃饭,因为这会扫大家的酒兴,所以应吃菜作陪,如果众客人和主人都同意,说“先用饭”时,则应歉意地说“莫怪,没陪”。

    尤其让人觉得有趣的是,如果客人吃完一碗饭觉得不够,要自称“饭桶”才可添饭。

用敬语调度餐桌气氛

既诙谐有趣又寓意深刻

    据介绍,用餐时主人常会利用敬语调度饭桌气氛,这些敬语配合客人的答复,会让用餐过程变得更加愉快。如主人给客人添饭时,若相隔太远不便双手递接,便要说“我一只手”,客人则回应“礼太长”。

    此外,吃饭时主人会说“没菜莫吃白饭”以表谦虚,这时客人应说“桌子太小了”回应,意为菜多放不下。过程中,主人会殷勤劝菜,说“赶滚”,意谓趁热吃。当菜离客人较远时,主人会说“伸长点筷子”,这时客人便可站起来夹菜。

    另外,主人一定要吃得很慢,等所有客人都吃完了才能放碗。如果客人发现其他人都吃完下桌了,只剩自己一人还没吃完,便会自嘲道:“哎呀,我背桌子了!”主人则说:“哪里,还有我呢!”

来源:丁紫芸 晨报记者 宋雅倩
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