婺源皇菊色清味甘接地气又不失“贵族”范

来源:丁紫芸 晨报首席记者 康婧2018/11/16 14:13:44

婺源皇菊因品质优异而为人称道。据了解,婺源皇菊出自江西省婺源县江湾镇的晓起村,这里有得天独厚的地理优势,孕育出的婺源皇菊花型丰满、蜜香萦绕,兼具饮用价值和药用价值。

 

说到婺源,你脑海中是否会浮现色彩斑斓的春日景象?殊不知,秋天的婺源也是别有一番景致。在婺源县江湾镇,有一座古村,周围生长着茂密的森林和许多千年古樟,徽派建筑和古茶园隐秘在竹林深处。一到秋天,晓起村道路两旁许多状若绣球的菊花便开得惊艳非凡,将古村点缀得格外好看,让人不知不觉便醉倒在深秋的美景中。


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出自婺源千年古村


据了解,这些开在道路两旁的菊花便是著名的婺源皇菊,也叫晓起皇菊,因为它产自婺源县有着千年历史的晓起村。晓起村分为上晓起和下晓起,唐天宝年间(公元742~756年),皖南歙县汪姓人家为躲避战乱,迁到婺源深山的溪谷中安家,开发出了下晓起村,并将村中清溪称为晓溪;到了宋代,又有人在晓溪的上游一带建了一座小村,便是上晓起村。


上晓起村与茶的渊源久远,被称为“中国茶文化第一村”。走到上晓起村口,首先映入眼帘的便是写有“中国茶文化第一村”的木牌坊。步入其中,有茶园、茶亭、茶室、运茶古道、灵泉古井、茶作坊、制茶机械、运茶独轮车,处处都与茶关联,显扬着晓起村茶文化的无穷魅力。据了解,婺源皇菊是上晓起村独有的产物,这与古村的地理环境密切相关。

记者在婺源县农业局查阅相关资料发现,婺源皇菊有较强的“道地性”,地理、生态等因素对其生长都有着决定性作用。婺源县农业局粮油经作站站长江进发告诉记者,晓起村地处海拔600米的山区,坐北朝南,四面环山,古木参天,阳光充足,光照时间却不长,空气湿润,气候凉爽。当地的微酸性土壤含有丰富的腐殖质,清澈的晓溪穿村而过,溪水四季长流,自然条件十分适合皇菊生长。正是晓起村得天独厚的地理环境造就了婺源皇菊的独一无二。


状如绣球味甘甜


据土生土长的婺源人曹琛华介绍,市面上的皇菊主要有两种,一种是花瓣呈线状的“金丝皇菊”,一种是花瓣相对短而圆的“绣球型皇菊”。婺源皇菊就是“绣球型皇菊”,这类皇菊外形优雅,可以种在花坛或制成盆栽用于观赏,但它更主要的功用是冲泡菊花茶。


曹琛华告诉记者,婺源皇菊泡开后,汤色金黄、不含杂质、十分独特。他还说道,婺源皇菊冲泡七次仍有余香留存,且色泽保持金黄。如果只泡一次后用清水养起,七天左右不变色、不凋谢。


泡饮婺源皇菊时,每杯放入一两朵,用沸水冲泡一两分钟即可。待冲泡至半分钟时,水的颜色会渐渐变成微黄色,通透清澈,飘出淡淡的菊香。据说用婺源皇菊泡茶,不要一次性喝完,每次要留下三分之一杯的茶水,续上新水泡上片刻再继续喝。饮用皇菊茶时,可在杯中放入几块冰糖,这样喝起来味更甘。


如今,市场上一朵品质上乘的婺源皇菊往往售价高达几十元。曹琛华介绍道,价高是因为婺源皇菊产量很低,且烘焙工艺十分复杂,制作成本高。最高级别的婺源皇菊鲜花直径可达6厘米以上,整体呈绒球状,每亩菊园采摘不到200朵;即便是鲜花直径5厘米左右的婺源皇菊,每亩产量也不到1000朵,烘成干菊只有数百克。


相传由皇帝赐名


黄色在“五行”中是中央土的颜色,在古代是皇室专属的颜色,为什么一个江南古村产的菊花敢用“皇”来命名呢?记者从婺源当地了解到,婺源皇菊的典故与清代婺源的一位官员有关。


江进发告诉记者,在婺源县流传着这样一个故事:清光绪十六年(公元1891年),原籍婺源的江人镜赴扬州任两淮盐运使,政绩显著,光绪帝赏赐他一品花翎顶戴。在他退休告老还乡时,皇帝欲赏他千两黄金,被他婉言谢绝,只讨取皇家花园中作为药用的黄菊花带回婺源栽种。出人意料的是,婺源得天独厚的自然条件使当年种植的黄菊花异常茂盛,且浓香扑鼻。


于是,江人镜派专人进京朝贡,光绪帝看了从婺源带来的菊花后,视之为国家瑞兆,品评其特点为“香、清、甘、活”。此花体积大、花型好、能够成球状,开水一冲,它会在杯里翻滚,像滚绣球似的,非常好看。光绪帝龙颜大悦,当即赐名“皇菊”,于是,这种菊花才有了“皇菊”之名。


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养生功效“接地气”


皇菊名称的由来虽然只是传说,但其功效却是实实在在的。据江进发介绍,婺源皇菊的饮用价值极高,在于其气味芳香,可以消暑生津、袪风、润喉、养目、解酒。


同时,婺源皇菊也具备了菊花的药理功效。皇菊性味甘凉,不仅能清热祛风、明目解毒,还能抑制毛细血管的通透性,发挥抗炎作用,以至于增强人的体质,延年益寿。对口干、火旺、目涩或抽风、寒湿引起的肢体疼痛及麻木等均有一定疗效。


研究认为,长期饮用皇菊能增加人体钙质、调节心肌功能、降低胆固醇、预防流行性结膜炎,具有“利五脉、调四肢、氧目血、去翳膜、利血气”和“清心、明目、护肝、解毒、美容”等众多功效,并在扩张冠状动脉、胆固醇代谢、抗病毒和抗癌方面均有较强作用,主治感冒风热、头痛病等,对眩晕、耳鸣有防治作用。


富含黄酮吃法多样


皇菊的多种功效和其中所含的物质相关,江进发说,皇菊花瓣中含有的多种氨基酸、维生素、微量元素和黄酮类物质大部分都能在泡饮过程中渗透到水中。黄酮类物质具有降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉和抑菌的作用。


据分析数据显示,婺源皇菊的黄酮含量高出一般药用菊花一倍以上,达0.82%,氨基酸含量为1.25%,水溶性维生素B为1.42%,多糖类物质为14.86%,并含有菊疳、胆碱、水苏碱等多种药用成分。据《风俗通》记载:南阳郦县的甘谷,两岸黄菊丛生。黄菊落入水中,使谷中水质甘甜香养。谷中二十余户人家常饮此水,寿星辈出,上寿者一百二三十岁,中寿者百余岁,七八十岁而死者则谓之夭折。


据了解,我国自古就有赏菊、吃菊的习惯,延绵数千年至今。曹琛华告诉记者,婺源皇菊的吃法也很多样。先将菊瓣晾至半干,既可同炒熟的芝麻、黄豆、花生加香油、盐巴凉拌,也可腌制成菊花酱。另外,利用花瓣酿酒的工艺还能酿成菊花酒,古称“长寿酒”。不仅如此,搭配不同的食材做成菊花糕、菊花肴、菊花羹、菊花饼等,也是常见的吃法。

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