南昌婚宴中那些你不知道的菜肴“故事”

来源:丁紫芸 晨报记者 宋雅倩2018/12/14 14:19:57

婚宴,在民间又称“喜酒”,是喜结连理的新人为答谢亲朋好友而举办的宴席,以此烘托婚礼的喜庆氛围,是婚礼中不可或缺的一部分。按照各地民间的传统习俗,婚宴中有许多需要注意的禁忌,南昌地区也不例外。

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▲婚礼讲究和和美美,因而在婚宴上有很多禁忌。 

 

娶亲嫁女自古就是人生一大喜事,亲朋好友借此机会齐聚一堂庆祝一番。历史悠久的南昌文化底蕴深厚,自古就是礼仪之邦,关于结婚自然也有一套约定俗成的规矩,尤其是在婚宴这个环节,有许多需要特别注意的禁忌。别的不说,单就婚宴上的菜来说,便大有讲究,上菜的数量、上菜的方式等都有规矩,有些菜品甚至不能出现在婚宴上。


婚宴禁忌为表祝愿


一对新人喜结连理,总少不了邀请亲朋好友欢聚一堂,在共享美味的同时分享新婚的喜悦。不过,按照传统习俗,在参加婚宴时,有许多禁忌事项需要特别注意。


禁忌是指被禁止或忌讳的言行。传统文化中,为了择吉避凶,自古便形成了各种各样的禁忌。在婚宴这样一个喜庆的时刻,当然要把最美好的祝福送给新人,愿他们的婚姻能够美满顺利,因此少不了一些禁忌。这些禁忌的约定虽然让婚宴程序稍许变得繁琐,但根本上是为了表达对新婚之人的祝愿。


传统习俗的一些禁忌事项虽然掺杂着迷信色彩,但也有质朴的科学道理,既不能全盘否定,也不能全盘接受,而应去伪存真,客观地看待它。据我省民俗专家梅联华介绍,婚宴中的各种禁忌,其实是起到规范的作用,这样可以避免行为或语言的不恰当造成尴尬,从而避免不必要的误会。


菜肴总数忌为单数


在南昌婚宴中,对于菜肴的数量是有讲究的。虽然菜肴的总数不尽相同,但有一个共同的特点,那就是上菜必须上“双数”,最少为8道菜,大多为10道和12道菜,有的甚至更多。有的婚宴为了追求“天长地久”的寓意,便会上9道菜,但为了凑成双数,还会加上一道汤。除了菜肴必须上双数,就连盛放花生、瓜子等零食的小碟也要是双数。


对此,梅联华解释道,在中国传统观念中,“双”具有完满、和谐的寓意。中国人做事大多喜欢“成双成对”,如“双喜临门”“双赢”“双薪”,结婚也要挑一个“双日子”以示“吉祥”,因此婚宴中菜肴的数量也十分注重“双数”的概念。


为了了解南昌婚宴中的一些禁忌,记者采访到了几位“老南昌”,也听说了一些有趣的说法。今年70多岁的刘爱华告诉记者:“婚宴讲究圆满、美好,而单数看起来有棱有角,夫妻之间过日子要互相包容,双数既有圆满的意思,也寓意婚后生活能够美满。”


婚宴盘子忌叠放


此外,刘爱华告诉记者,一般的宴席上,如果菜肴过多,桌子放不下,服务员上菜时往往会把盘子叠起来放,但这在婚宴中是大忌。这是为何?梅联华解释道:“民间认为,盘子叠放会预示着婚姻不幸,出现重婚,所以不能叠盘。”


正因为如此,婚宴使用的桌子要尽可能宽敞。在南昌市郊一些农村地区经常能看到,办婚宴时,人们会在方桌上叠加一块带有喜庆花纹的圆桌面,这样不仅可以扩大桌面的面积,摆放更多的菜肴,而且桌面的形状暗含“圆满”的美好寓意,喜庆的花纹也为婚宴营造了欢乐的气氛。


梅联华告诉记者,有时菜肴过多,实在放不下,服务员就会将桌上已经吃完或者吃得差不多的菜盘撤走。但即使桌上出现多个空盘时,服务员也不能图方便将空盘叠起来撤走,而是要逐个撤走,不然也是对新人的冒犯。


全鸡全鸭头掌均要“藏”起


在南昌婚宴中,不仅菜肴的数量有规定,上菜方式也有讲究。待宾客满座后,先上的往往是“大菜”,上“大菜”有一个重要标准,那就是鸡鸭鱼肉样样都不可少,并且这些菜肴必须保持完整性。


据梅联华介绍,大菜要完整端上桌不仅是为了体现主人的热情好客,也能让宴席看起来更体面。当然,在这个新人最在意的日子里,更重要的是要有一个“完完整整”之意,讨口彩、图吉利。如果上菜时不完整,则会显得十分不妥,尤其是要上全鸡和全鸭,否则在民间就属于婚宴大忌。


另外,上菜时也要注意,不能将鸡头或者鸭掌对着客人。刘爱华解释称,因为鸡头皮多、骨多、结缔组织多,而鸭掌除了皮以外都是骨头,几乎没有可以食用的肉,如若将这些部位展示给客人,那便十分不恭敬。所以,在上全鸡全鸭的时候,往往会将头、掌等部位“藏”起来。


菜肴忌“分离”


南昌民间流传着一种说法,“无鱼不成宴”,因为“鱼”谐音“余”,有“年年有余”的吉祥意味,因此常常作为荤菜的压轴“大菜”。但在婚宴中,鱼这道菜肴还真不简单,不仅体现在厨师烹饪时需要保持其完整性,还体现在宾客食用过程中的一些禁忌。


记者了解到,按照南昌旧俗,喜宴中要上整条鱼,当宾客吃完一面想吃另一面时,可以将鱼翻转,但不能说“翻过来”,而要说“顺过来”,讨“顺顺利利”的口彩,同时切忌将鱼骨翻断,以免有婚姻“中途两断”之虞。


除了吃鱼外,还有一些与“分离”有关的菜肴也都是婚宴的禁忌。南方宴席中,汤是必不可少的,“雪梨肉饼汤”因为滋补养生而备受欢迎,但由于“梨”与“离”谐音,所以这道汤被婚宴“拒之门外”。


“不仅是在汤品中不能含有梨,在婚宴的果盘中也绝对不能出现‘梨’。”刘爱华说,“并且橘子一般也不会出现在婚宴的果盘中,因为橘子在食用时需要一瓣一瓣掰开吃,也暗含‘分离’的意味。”


颇受“冤枉”的名菜


在南昌的婚宴上,上不了餐桌的不仅有鲜美的“雪梨肉饼汤”,还包括几样传统美味。如平日里不太起眼的藠头,在南昌人的餐桌上是极为常见的,是很多人钟爱的开胃小菜,不但味道可口,而且具有很高的药用价值。南昌市新建区生米镇因为生产藠头而素有“藠头之乡”的美誉。然而,这道菜是无法“走”上南昌人的婚宴餐桌的。


原来,藠头的“藠”字在南昌方言中被读作“qiu”,与常用来指第三者介入抢走恋人的“撬墙角”的“撬”字同音。因此,人们认为,如若婚宴中出现了藠头,便预示着会有第三者介入破坏婚姻,这是非常不吉利的。就这样,藠头因为自己的名字而在无意中犯了婚姻最大的忌讳。


另有一道江西名肴也十分“冤枉”,那便是“藜蒿炒腊肉”。原本这是一道以独特浓郁民间风味而备受青睐的佳肴,被誉为南昌“家家户户餐桌上的宝”,为何在南昌人的婚宴中难觅它的踪影?原来是因为藜蒿是一种生长在水边和土坡上的野菜,所谓“野菜不上正席”,南昌民间认为将这道菜端上婚宴的餐桌不够体面。


家住藜蒿产区附近的何文生告诉记者,藜蒿盛产时节,市场上供不应求,但由于它出身“低微”,所以难登婚宴“大雅之堂”。以前在笑话某人吝啬不知礼数时,经常会说一句话:“拿野草待客。”藜蒿就是一种野草,尽管藜蒿炒腊肉现在已经是非常有名的一道江西特色菜肴了,但受传统观念的影响,婚宴上依然看不到它的身影。

 


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